Vegetarisches Risotto

3 Personen

Zutaten:

250 Gramm Arborio-Risottoreis

250 Gramm Kastanienpilze

200 Gramm Spinat

100 Gramm Parmesankäse

100 ml Weißwein

1 Gemüsebrühwürfel

2 Esslöffel Tesmi

5 Knoblauchzehen

1 große Zwiebel

Materialien:

Topf

Pfanne

Wok oder Bratpfanne

Schneidebrett

Messer

Zubereitung:

Stellen Sie einen Topf mit 1,5 Litern Wasser auf hohe Hitze. Einen Gemüsebrühwürfel dazugeben und das Wasser zum Kochen bringen. Sobald es kocht, reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe.

Knoblauch und Zwiebel klein schneiden . Erhitzen Sie einen Esslöffel Tesmi in der Pfanne , in der Sie das Risotto zubereiten möchten. Die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel hinzufügen und bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Butter gut geschmolzen ist. Anschließend den Risottoreis dazugeben und in Butter, Knoblauch und Zwiebeln kurz anbraten . Mit dem Weißwein ablöschen und so lange köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Risotto aufgesogen wurde . Anschließend einen Schuss Gemüsebrühe dazugeben und regelmäßig umrühren. Warten Sie, bis die Brühe aufgesogen ist und geben Sie dann noch einen Schuss hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Risotto glatt und cremig ist.

In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden . Erhitzen Sie einen Esslöffel Tesmi in einem Wok und geben Sie den restlichen Knoblauch und die Zwiebel hinzu. Braten, bis die Zwiebel glasig ist, dann die Pilze hinzufügen. Regelmäßig umrühren. Wenn die Pilze schön angebraten sind , eine Handvoll Spinat dazugeben. Alles gut verrühren. Sobald der Spinat zusammengefallen ist, geben Sie die nächste Handvoll Spinat hinzu.

Wenn das Risotto fertig ist, Pilze und Spinat untermischen. Lassen Sie die Mischung eine Weile bei schwacher Hitze köcheln und geben Sie dann den Käse hinzu. Alles gut vermischen und sofort servieren.

Guten Appetit!