Vegetarisches Risotto-Rezept

3 Personen

Zutaten:

250 Gramm Arborio-Risottoreis

250 Gramm Kastanienpilze

200 Gramm Spinat

100 Gramm Parmesankäse

100 ml Weißwein

1 Würfel Gemüsebrühe

2 Esslöffel Tesmi

5 Knoblauchzehen

1 große Zwiebel

Materialien:

Topf

Pfanne

Wok oder Bratpfanne

Schneidebrett

Messer

Zubereitungsmethode:

Stellen Sie einen Topf mit 1,5 Liter Wasser auf hohe Hitze. Einen Würfel Gemüsebrühe dazugeben und aufkochen lassen. Sobald es kocht, stellen Sie es auf niedrige Hitze.

Knoblauch und Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Geben Sie einen Esslöffel Tesmi in die Pfanne, in der Sie das Risotto zubereiten möchten. Die Hälfte des Knoblauchs und der Zwiebel hinzufügen. Bei schwacher Hitze erhitzen, bis die Zwiebeln glasig sind und die Butter gut geschmolzen ist. Dann das Risotto dazugeben. In Butter, Knoblauch und Zwiebeln ganz kurz anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen. Lassen Sie dies eine Weile stehen, bis die Flüssigkeit fast vollständig vom Risotto aufgesogen ist. Anschließend einen Schuss Gemüsebrühe hinzufügen. Rühren Sie es regelmäßig um. Warten Sie, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist, und fügen Sie dann einen weiteren Schuss Brühe hinzu. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Risotto schön weich ist.

In der Zwischenzeit die Pilze in Scheiben schneiden. Einen Esslöffel Tesmi zusammen mit dem restlichen Knoblauch und den Zwiebeln in den Wok geben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die Pilze hinzufügen. Alles regelmäßig umrühren. Wenn die Pilze schön gebraten sind, fügen Sie eine Handvoll Spinat hinzu. Anschließend alles noch einmal gut durchrühren. Wenn der Spinat geschrumpft ist, die nächste Handvoll Spinat hinzufügen.

Wenn das Risotto fertig ist, Pilze und Spinat unter das Risotto mischen. Sie lassen alles eine Weile bei schwacher Hitze stehen und fügen dann den Käse hinzu. Alles gut vermischen und servieren!