recept Vegetarische risotto

3 personen

Ingrediënten:

250 gram Arborio risotto rijst

250 gram kastagne champignons

200 gram spinazie

100 gram parmazaanse kaas

100 ml witte win

1 blokje groente bouillon

2 eetlepels Tesmi

5 tenen knoflook

1 grote ui

Materialen:

Steelpan

Pan

Wok of hapjespan

Snijplank

Mes

Bereidingswijze:

Zet een steelpan met 1,5 liter water op hoog vuur. Doe hier een groente bouillonblokje bij en zorg dat dit gaat koken. Zodra het kookt zet je het op laag vuur.

 Snij de knoflook en ui in kleine stukjes. Doe een eetlepel tesmi in de pan waar je de risotto in gaat maken. Voeg de helft van de knoflook en ui hieraan toe. Verwarm dit op laag vuur tot de uien glazig zijn en de boter goed is gesmolten. Voeg dan de risotto toe. Bak dit heel kort even in de boter, knoflook en uien. Blus dit af met de witte wijn. Laat dit heel even op staan tot het vocht bijna helemaal is ingetrokken in de risotto. Voeg dan een scheutje groentebouillon toe. Roer het regelmatig door. Wacht weer tot dit is ingetrokken en voeg dan weer eens scheutje bouillon toe. Herhaal dit proces tot de Risotto lekker zacht is.

 Snij ondertussen de champignons in plakjes. Voeg een eetlepel tesmi toe in de wokpan samen met de rest van de knoflook en uien. Als de uien glazig zijn voeg je de champignons toe. Roer het geheel regelmatig door. Als de champignons lekker meegebakken zijn voeg je een handje spinazie toe. Roer het geheel dan weer goed door. Als de spinazie geslonken is voeg je de volgende hand spinazie toe.

Als de risotto klaar is meng je de champignons en spinazie door de risotto. Je laat het geheel nog heel even op laag vuur staan en voegt dan de kaas toe. Meng het geheel goed door elkaar en serveren maar!