Vegetarische risotto

3 personen

Ingrediënten:

250 gram Arborio risotto rijst

250 gram kastagne champignons

200 gram spinazie

100 gram parmazaanse kaas

100 ml witte win

1 blokje groente bouillon

2 eetlepels Tesmi

5 tenen knoflook

1 grote ui

Materialen:

Steelpan

Pan

Wok of hapjespan

Snijplank

Mes

Bereidingswijze:

Zet een steelpan met 1,5 liter water op hoog vuur. Voeg een groentebouillonblokje toe en breng het water aan de kook. Zodra het kookt, zet je het vuur laag.

Snijd de knoflook en ui in kleine stukjes. Verhit een eetlepel Tesmi in de pan waarin je de risotto gaat maken. Voeg de helft van de knoflook en ui toe en verwarm dit op laag vuur tot de uien glazig zijn en de boter goed is gesmolten. Voeg dan de risottorijst toe en bak deze kort mee in de boter, knoflook en uien. Blus af met de witte wijn en laat dit even koken tot het vocht bijna volledig is opgenomen door de risotto. Voeg vervolgens een scheutje groentebouillon toe en roer regelmatig door. Wacht tot de bouillon is opgenomen en voeg dan opnieuw een scheutje toe. Herhaal dit proces totdat de risotto zacht en romig is.

Snijd ondertussen de champignons in plakjes. Verhit een eetlepel Tesmi in een wokpan en voeg de rest van de knoflook en ui toe. Bak totdat de ui glazig is, en voeg dan de champignons toe. Roer regelmatig door. Wanneer de champignons mooi gebakken zijn, voeg je een handje spinazie toe. Roer het geheel goed door. Zodra de spinazie is geslonken, voeg je de volgende hand spinazie toe.

Als de risotto klaar is, meng je de champignons en spinazie erdoor. Laat het geheel nog even op laag vuur staan en voeg vervolgens de kaas toe. Meng alles goed door elkaar en serveer direct.

Eet smakelijk!